刘阿姨今年58岁，退休后爱和老姐妹们逛超市，买些颜色鲜艳的糖果、口味十足的腌菜。前不久体检，报告显示肝功能轻度异常。

医生翻看她常吃的零食成分表，皱起眉头：“亚硝酸盐、阿斯巴甜、氢化植物油、焦亚硫酸盐，这些你吃得有点频了。”

一句话让刘阿姨心里发紧：食品添加剂会不会成了“帮凶”？更让她好奇的是，日常少不了的这些添加剂，和癌症风险究竟有多少关系？

国家癌症中心数据显示，我国每年新发癌症病例约457万例，其中消化道肿瘤占比近50%。不少人把矛头指向食品添加剂，仿佛“谈添加剂色变”。

其实，合法合规、在限量内使用的食品添加剂是安全的，但长期高频摄入某些“高风险场景”的添加剂叠加不良饮食习惯，确实可能增加某些癌症的机会。医生提醒：“不是一口两口的问题，而是习惯和剂量的叠加，尤其是以下4类，要格外留意。”

食品添加剂到底安全不安全？

食品工业发展离不开添加剂，防腐、保色、增味让食物更好吃、更安全运输。我国《食品安全法》和GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定了严格的品种和用量。国际食品法典委员会（Codex）和JECFA也制定了可接受每日摄入量（ADI）。

换句话说，正规产品按标准使用，不会“直接致癌”。但问题在于：高盐腌制、反复高温油炸、非法或超量使用，叠加生活方式（如吸烟、饮酒、缺乏蔬果），会让原本低风险的添加剂成为诱因。

尤其要少碰的4类“高风险场景”添加剂

腌制品中的亚硝酸盐：它本是合法的保色、防腐剂，但长期高盐腌制、储存不当时，亚硝酸盐可与胺类生成亚硝胺，被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类可能对人致癌物，与胃癌、食管癌风险相关。路边摊的腊肠、色泽过于鲜艳的腌菜，更需警惕。

含阿斯巴甜的高糖饮料：2023年IARC将阿斯巴甜列为2B类可能对人致癌物。在ADI（40mg/kg体重/天）内摄入是安全的，但长期大量喝“无糖”汽水、奶茶，既可能超量，也容易“甜味误导”导致总能量超标，增加肥胖、代谢综合征，从而间接推高癌症风险。

烘焙油炸里的反式脂肪酸：氢化植物油、起酥油常含反式脂肪，长期高摄入与心血管病、炎症相关。慢性炎症是多种肿瘤的促发环境，世界卫生组织建议反式脂肪摄入低于总能量的1%，但部分街边油炸小吃、廉价饼干可能超标。

漂白保鲜用的焦亚硫酸盐：合法用量内可防褐变，但有商家为“好看”超量使用。焦亚硫酸盐在胃内可释放亚硫酸，刺激胃黏膜，易引发慢性炎症。炎症、黏膜损伤与消化道肿瘤的关联已被多项流行病学研究提示。

坚持少碰这4类，身体可能出现的变化

消化道负担减轻：减少腌制品、油炸食品，胃肠道炎症标志物如C反应蛋白可在8-12周内下降，反酸、腹胀等症状改善。

体重与代谢指标改善：控制含阿斯巴甜饮料和反式脂肪，搭配新鲜蔬果，腰围平均可在3个月缩小2-4厘米，空腹血糖下降约0.3-0.6 mmol/L（基于中国居民膳食模式干预研究）。

味觉与饮食习惯重塑：少甜少咸，味蕾敏感度提高，主动选择原味食物。研究显示，连续6周降低高甜、高盐摄入，蔬菜摄入量可提升约20%，为抗氧化、防癌的膳食模式打基础。

科学减“添加”，这样做更靠谱

学会看标签：重点盯住配料表前几项。亚硝酸盐、氢化植物油、阿斯巴甜、焦亚硫酸钠出现时，优先选择含量低或无这些成分的产品。配料表越短，通常加工度越低。

控制频率与分量：偶尔吃一次腊肠、喝一瓶汽水无须恐慌，关键是不要“天天有”。把腌制品、油炸食品、含人工甜味剂饮料限定为“每周不超过1-2次”，每次“小份尝味”。

多选新鲜与自制：用冰箱低温短期储存、分餐分装，减少对防腐剂的需求。自制凉拌菜、低糖烘焙，减少反式脂肪和人工甜味剂。腌制食物要“少盐、短时、冷藏”，并尽快食用。

合理烹饪与搭配：减少反复煎炸，尽量用蒸、煮、炖；搭配富含维生素C和多酚的蔬果，有助抑制亚硝胺生成。每天保证300-500克蔬菜、200-350克水果，可参考《中国居民膳食指南（2022）》。

提高警觉，选正规渠道：购买预包装食品选择有QS或SC标志的大品牌、正规商超。网购时查清生产许可证、批次。外卖少选“重油重辣重色”的菜品，优先清淡配菜。

参考资料:

《中国居民膳食指南(2022)》

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)

《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》